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川菜的家常味干煸肥肠

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来源: 作者: 2019-06-08 23:43:12

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干煸肥肠,属于川味的家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。

健康小知识:

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

一般人都可食用。适宜人群:适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;不适宜人群:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

食材:

猪肠、洋葱、青椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头

做法:

1.准备材料。(可以在超市买那种半熟的大肠)

2.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮分钟。

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

4.卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

5.煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

6.锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

7.翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8.放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

9.趁热吃吧,下饭下酒都不错的。

小贴士:

1.可以购买超市里出售的那种半熟的大肠,这种大肠必须再煮段时间才能炒,否则直接炒会吃不动。

2.卤的时候加盐了,所以最后加盐要酌情加或不加。

3.不用担心猪内脏胆固醇高,又不是经常吃,没关系的啦。

4.卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗,可以去掉些肥肠的脏器味儿。

(美食责编:任波)

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